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烟道清洗已成防火重点
新闻来源:    点击数:13584    更新时间:2012/5/21 15:32:22    收藏此页
     前天晚上11时许,市区回溪街彼岸咖啡馆2楼厨房突然起火(本报昨日《昨夜今晨》版已作报道)。据消防部门初步调查认定,油烟管道油污过多,是导致火灾的主要原因。消防部门提醒,厨房烟道应该成为餐饮行业防火的重点之一,须定期清理。
     昨夜8时许,记者再次来到这家咖啡馆门前,发现里面灯光暗淡,几个年轻人坐在门口,正在玩电脑游戏。一名年轻人告诉记者,咖啡馆内部需重新装修,要暂停营业十来天。
     据了解,咖啡馆厨房起火前,厨师正在油炸鸡腿和薯条。由于油锅温度过高,热油突然起火,虽然明火被及时扑灭,但已有火苗蹿入烟道,结果把烟道引燃了。据目击者称,事发时尽管看不到明火,然而咖啡馆临街窗户不时有滚滚浓烟涌出。
    消防部门介绍,餐饮业在设置厨房烟道时,不仅要与明火保持一定距离,还要定期清理烟道积油。北京市曾出台《餐饮经营单位安全生产规定》,规定餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内,应当每日进行清洗;中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次,清理应当做好记录。
    油渍遇到明火,或温度达到油渍着火点时,就能引起火灾。消防部门提醒,由于餐馆、饭店等餐饮场所吸油烟机、烟道平时疏于清洗,上面积藏了大量油垢,厨师在操作时如果用火过大,明火被吸入烟道后很容易将油垢点燃,从而引发火灾。因此,厨房烟道应该成为餐饮行业防火的重点,尤其是那些炉灶使用率较高的单位,一定要对厨房烟道定期清理,避免油垢淤积引发火灾。

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    去年10月11日,位于市区永康街上的重庆红顶老汉烧鸡公餐馆因油锅着火发生火灾。据厨师事后交代,当时他在厨房熬油,中途没有关闭火源,就离开灶台去二楼拿味精,没等回到厨房时,锅里的油溅出并被引燃,火势随后蔓延扩大至烟道。当事厨师因忽视消防安全、疏忽大意被公安机关依法行政拘留10日。
    而在之前的4月7日,这家餐馆已经发生过一次火灾,也是因为厨师在工作期间擅自离开岗位引起火灾,厨师同样也曾被处行政拘留10天。该餐馆虽然换了厨师,但仍没有吸取教训,仅过了6个月,便因为同样的原因再次发生火灾。

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